« Il était une fois, dans la ville de Foix, une marchande de foie, qui vendait du foie. Elle se dit ma foi, c’est la première fois et (pas) la dernière fois, que je vends du foie, dans la ville de Foix ». Cette célèbre comptine en a bercé plus d’un ! Il est certain que la marchande de Foix, de foie (?!) vend de la saucisse de foie ! Cette spécialité du Sud-ouest ravit les connaisseurs en charcuterie ; c’est quand on y goûte, on comprend d’où vient son nom. Un régal pour les papilles !
Il était une fois, la saucisse de foie
Conçue selon des recettes ancestrales, chaque charcutier ajoute son ingrédient fétiche, transmis de génération en génération. La saucisse de foie se déguste, se décline et se cuisine de plusieurs façons.
A déguster froide, en fines lamelles pour l’apéritif, grillé sur le barbecue ou bien poêlé avec des œufs brouillés, c’est un produit à la saveur pointue avec un goût authentique.
La charcuterie ariégeoise à l’honneur
Chaque année au début de la période estivale, la cité comtale consacre un week-end à sa spécialité. La confrérie de la saucisse de Foix met à l’honneur la charcuterie traditionnelle ariégeoise. Au programme, vide grenier, corrida pédestre avec la Porcina Fuxi dans les ruelles de la ville et au pied du château, compétition de « lancer de jambon », repas en soirée et dégustations.
De quoi passer un moment convivial en Ariège Pyrénées, à l’ombre des platanes des allées de Villotes et de la Halle aux Grains à Foix.
Pour déguster la saucisse de foie rien de plus simple : tapez à la porte de nos producteurs locaux et allez à leurs rencontres sur les marchés et foires ! ils se feront un plaisir de vous la faire découvrir :
- Les producteurs “Bienvenue à la Ferme”
- Les producteurs “Marque Parc” du PNR
- Les marchés et foires de producteurs.
