Cette recette de raviolis proposée par Yuanyuan, artisane chez Tampopo, met en exergue le goût savoureux de l’ail des ours, pour un plat gourmand, végan et sans gluten. Partez à la cueillette de l’ail des ours vous aussi, et lancez-vous dans la préparation de ces raviolis !
Ingrédients pour 6 raviolis
Pour la pâte
- 80 gr de farine de sarrasin
- 45 gr Eau bouillante
Pour la farce
- 90 gr Tofu nature
- 3 gr Tamari
- 3 gr Gingembre
Pour le pesto
- 15 gr ail des ours (toute la plante) tiges et feuilles matures
- 9 gr Huile de tournesol
- 2 gr jus de citron fraichement pressé et non traité
- 0,5 gr de sel aux orties fraiches (peut remplacer par sel fin )
Préparation
Préparer la farce en émiettant le tofu dans un grand bol. Ajouter tamari et gingembre haché, laisser mariner.
Préparer le pesto frais à l’ail des ours. Hacher au couteau l’ail des ours. Ajouter huile de tournesol, jus de citron et sel aux orties fraiches
Mélanger cette préparation au tofu et laisser reposer pour que la saveur de l’ail des ours se dégage.
Préparer la pâte à ravioli. De la farine de sarrasin et de l’eau bouillante. Selon la qualité de la farine, on peut la tamiser avant de la travailler.
Malaxer pour obtenir une pâte souple mais ferme. Faire un rouleau. Pas besoin de reposer.
Couper le cylindre de pâte pour faire des petits disques. Remalaxer chaque disque pour confectionner le ravioli rond.
Prendre une petite cuillère à dessert de farce et la poser sur un côté. Refermer délicatement et faire une bordure pour que la farce soit bien emprisonnée.
10 min de cuisson pour raviolis grillés
Couvrir le fond de la poêle d’huile végétale puis placer les raviolis sans qu’ils se touchent. Faire chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude.
Verser de l’eau froide jusqu’à ce que la base des raviolis baigne dans l’eau et que de la vapeur se forme.
Couvrir la poêle d’un couvercle étanche : les raviolis vont cuire à la vapeur.
Lors que toute l’eau a été absorbée par les raviolis, enlever le couvercle.
Les laisser griller à petit feu jusqu’à ce qu’ils se décollent sans effort avec une spatule.
Les arranger sur un plat et les déguster sans tarder avec la sauce pour raviolis.
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L’ail des ours c’est quoi ?
Cette plante herbacée sauvage pousse de manière spontanée dans les sous-bois, et les forêts de hêtres ou de chênes. Elle se développe particulièrement dans des zones plutôt humides et ombragées, et on la retrouve beaucoup en montagne, jusqu’à 1600 m d’altitude.
La période de cueillette de l’ail des ours est assez courte. Les feuilles commencent à apparaître entre février et mars, et les fleurs s’ouvrent environ 1 mois plus tard. Pour bénéficier de toutes les qualités des feuilles, celles-ci seront cueillies avant la floraison.