La « Croustade du Couserans » est un produit typiquement artisanal, en pâte feuilletée traditionnelle avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais pour la pomme et la poire ou de pruneaux secs, à l’exclusion de toutes compotes, conserves ou fruits surgelés, avec une adjonction de parfum (rhum, vanille, eau de vie) pour la pâte ou la garniture. Initialement dessert du Couserans, la croustade aux prunes, pommes ou poires s’est répandue dans toute l’Ariège.
Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 5 cl d’eau
- 1 sachet de levure
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 paquets de sucre vanillé
- Pommes et poires ou pruneaux et poires
Préparation
Faire une fontaine avec la farine, casser les œufs au milieu, ajouter le sel et la levure diluée dans l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Incorporer la farine et pétrir jusqu’à la bonne consistance. Étirer la pâte sur une plaque farinée, étaler dessus le beurre bien ramolli ; replier la pâte.
Étendre de nouveau, replier, laisser reposer et attendre que la pâte soit à point. Pendant ce temps préparer la garniture avec les fruits choisis, les faire cuire avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, laisser réduire le jus. Quand la pâte est levée en prélever une première moitié, l’étaler au rouleau, en tapisser le fond et les bords du moule beurré, sucrer, puis répartir les fruits et arroser avec leur jus. Étirer le reste de la pâte, souder les bords à l’eau, dorer à l’œuf après avoir fait des petits croisillons dessus avec des lanières de pâte. Sucrer largement.
Cuire 30 minutes à four moyen thermostat 7.
