Certains cuisiniers en herbe se demandent peut-être comment faire une mirepoix ? La mirepoix, technique culinaire connue, n’est pas à confondre avec la brunoise ou la macédoine ! Cette technique a été inventée à Mirepoix et est toujours très utilisée dans le domaine culinaire..
Alors comment tailler une mirepoix de légumes ?
C’est un mélange de 3 légumes : carottes, céleris, oignons.
Prendre le légume de votre choix et l’éplucher.
Le tailler par sa moitié dans le sens de la longueur.
Disposer la face plate ensuite contre votre planche à découper.
Tailler à nouveau le légume de moitié dans le sens de la longueur.
Découper maintenant des dés d’un centimètre de côté.
La régularité de la découpe rend la cuisson homogène. La Mirepoix de légumes est un mélange de goûts et de couleurs idéal pour accompagner les viandes blanches et les poissons !
Pour la petite histoire…
La Mirepoix aurait été créée vers 1780 par le cuisinier du premier duc de Mirepoix, Gaston Pierre de Lévis, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV (ou par la veuve du duc, le mystère reste entier…). Beaucoup d’autres créations du XVII et XVIII siècles, comme la mirepoix, ne portent pas les noms de leur créateur mais du maître à qui il servait cette nouveauté culinaire.
