Découvrez l’un des mets les plus populaires de l’Ariège, le Millas ! Utilisée depuis l’Antiquité, cette recette dite « paysanne » est réalisable rapidement, avec peu d’ingrédients ! De nos jours, elle est souvent dégustée en dessert.
Le millas et son histoire
Le Millas est un gâteau très populaire en Ariège. Le millas vient de « milh » qui signifie Millet ! Normal, depuis l’antiquité il est préparé à base de farine de Millet, avant d’être remplacée par la farine de maïs dès son introduction en Europe.
Le millas, c’était la recette de l’époque des familles paysannes, qui tenait au corps et dont les éléments étaient peu chers, et faciles à trouver. Souvent, c’était le plat que l’on servait, salé, lors des moments où on faisait la cuisine du cochon.
Le millas aujourd’hui peut se manger salé ou sucré, et préparé de différentes manières : frit, en galette ou encore en crêpe épaisse. Depuis plusieurs années le millas peut être cuisiné différemment, en ajoutant d’autres ingrédients, comme des fruits.
Le millas au chaudron, une tradition
La tradition voulait qu’à l’époque, on ait besoin de trois éléments pour cuisiner le millas : un chaudron en cuivre, un « todelha » (toudeille), un feu de bois et une cheminée ! Bien sûr aujourd’hui, peu de personne possède tous ces ustensiles chez soi, un faitout suffira donc ! ?
Recette originale
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de farine de maïs
- 300 g de farine de froment
- 1 litre 1/2 de lait cru (si possible)
- 1 litre 1/2 d’eau
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 15 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de sel
Dans un faitout faire bouillir l’eau, le lait, saler, verser la farine en pluie en remuant énergiquement avec la “todelha” ou un fouet, pour éviter la formation de grumeaux, ajouter toujours en pluie la farine de froment sans cesser de remuer.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Cuire au moins 1 heure en remuant souvent; le millas est cuit lorsque la “toudeilho” se tient droite dans la préparation.
Verser le millas dans des assiettes. Le millas se sert, après avoir refroidi, découpé en petits carrés, dorés à la poêle avec un peu de beurre.
