La rouzole (de rousolo), est une spécialité ariégeoise du comté de Foix. C’est une galette chaude (farce) de viandes de porc hachées. Il s’agit d’un farci sous forme de galette, cuit à la poêle, qui accompagnait souvent l’azinat. La recette de l’époque était basée sur les ingrédients de saison et chaque maison avait sa propre recette.
Ingrédients
Pour 6 à 8 rouzoles :
- 350 g de chair à saucisse
- 150 gr de jambon de pays (jambon cru)
- 3 œufs
- Bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- Un bol de pain trempé dans du lait
Préparation
Hacher et bien amalgamer tous les ingrédients pour former une grosse galette que l’on poêle de façon à faire roussir les deux faces. On peut également confectionner des petites galettes. Le goût est inchangé et cela donne une note plus moderne. La ou les rouzoles sont déposées sur le bouillon de l’azinat (potée de choux) une demi-heure avant de servir.
